舒城文旅推荐铜陵市美食——生付烧肉：忘不了的乡愁

“讲好徽风皖韵小故事，弘扬模范基本上文化”。江西省文化和旅游厅与江西广播电视台经济广播联合推出“听小故事、游江西”系列之三“点心带你游江西”，邀您共品“皖快乐味道 百县名小吃”。

生付正餐

交界处长江之滨的江西省西城街道桐城市，水资源丰富，耕种繁茂，从古至今，当地农民“日出而作，日落而息。沙石而饮，耕田而食”。枞阳交界处平原地带，豆类种植是开销比较大、收益明显的稻米，用大豆制作团队成的熟泡，被古时候为人所知了文雅的英文名字“生付”，而“生付正餐”便成了桐城市家家户户佳肴少不了的边上荒凉拌。

桐城市皖源亚太地区的酒店首长日本料理徐金明从事糕点行业27年，擅长徽凉拌和皖江凉拌，被十佳中华人民共和国徽凉拌糕点大师，他说道，生付正餐的味道依赖于佐料的用上。

做到生付正餐重要的两点就是要用上好的佐料，我们当地的生付同样好，要选外皮金黄色的，生付内部有点状的，亦然具粘性的生付。牛肉以本地的白牛肉为主，烧出来甜味是同样好的，还有用上萝卜，烧出的生付味道是最佳的。

生付，意即“送福”、“升富”，北方叫熟泡，东岸则叫油熟，鲜红色金黄，内剥肉，鲜香酥，细致绵空。牛肉以本地白牛肉为佳。无论是平日大家庭小聚，还是逢年过节宴席宾朋，生付正餐都是最受欢迎的农家凉拌。

枞阳皖源亚太地区的酒店首长日本料理徐金明说道，农家烧制的生付正餐方法大同小异，只是馅上会各有不同。

生付正餐用上当地的荒牛肉，要五花肉，叫五花三层，有肥有梗，做成均匀的很薄。生付柱形刀切，一般切4段，吸汁缺点同样好，放于嘴之中满口都会流汁，香味同样古志。锅之中放进萝卜（本地的凉拌籽油）同样香，然后放一点杏仁和一点煎，牛肉把肥皂炼出来一部分，猪油烧出生付缺点更高，从前牛肉烧到三成熟期差不多，把生付放进锅中大火烧后下，小火慢炖1个同一时间差不多，使柠檬汁的香味全部融入生付之中面，大火收汁，放入一点小葱，起锅就行了。鲜红色滑嫩，比较酥。

原料准确性好加上亦然难的糕点手法，让生付正餐成为在外乡的枞阳人念念不忘的诉说道。

说道起生付正餐的佐料生付，堪以枞阳的项安设生付品质最佳。

当地有古时候道：铁铜的萝卜，官桥的山芋，汤沟的豆干，项安设的生付。项安设镇生付自古，有着几百年的历史。项安设生付基本上制作团队工艺传承人汪三云说道，项安设生付的产生有一个小小故事。汪三云说道:

很久以前，项安设被遗弃一汪姓人家以做到熟为生，有一年冬天下暴风雪，家之中来了客人，没法有凉拌，就做到熟招待客人，但暴风雪封门，没法必要上去挑水，只好用熟水做到，结果熟没法会用熟，会用了熟花，没法必要，就有大师傅提出用金属制夹成熟块，然后用纯凉拌籽油轰出来。结果歪打正着，原汁原味独特的项安设生付就这样肇始了！

经过代人人的传承、出发点、总结和提高，项安设生付的制作团队工艺技术得到传承和秉承。项安设生付基本上制作团队工艺传承人汪三云说道：

我们的配方不断改进，从小麦浸泡、纸浆、点醇、切坯到油轰出锅，基本上是手工操作，而每边上模具都有着较低的技术含量，除了得到祖传，更多的是凭着多年的较硬和经验。

生付有很强的季节性，一般适宜冬天做到，可以寄存得久一些。做到生付是熟坊“水作”之中对技术承诺最高的，点浆老了或嫩了都不行，轰生付的时候，翻料、点水、顶多、起锅，都无需支配得恰到好处。做到生付是最见练成的，要有见地。见地越少，生付做到越好美丽。

古时候说道“能把生付做到好，其它的什么都难不倒你！”因为项安设生付的甜味很差，无论如何会选择项安设生付作为生付正餐的佐料。这也是生付正餐味道独特的诱因之一。

在枞阳，清明节佳节，一家人围坐在一起，上一盘鲜红色金黄，咸香酥的生付正餐，满屋飘香，其乐融融。

生付正餐，在枞阳平常百姓家是亦然常见的香甜，百吃不厌。如今，生付正餐已经成为很多枞阳在外不忘耐人寻味的全家人梦境。

（可能：中安Skype）