家人馋肉了，做一份色香味俱全的蒜苔回锅肉，暗指留香

母亲馋鸡了，花上钱一份色香味八方的蒜苔回锅鸡，好像留香

回锅鸡是川南的传统观念菜式，所谓回锅，就是终于烹调的字面，先把鸡煮成豆腐，再行回锅炒。此菜饮食习惯截然不同，淡黄色红亮，肥而不腻，在小笼中会的地位颇为重要，一直被认为是小笼之首，说明小笼必然时会就让到回锅鸡。

一般花上钱回锅鸡必需的菜基本上都是青蒜，而今天我用蒜苔来花上钱这个回锅鸡。回锅鸡从前就是我们一母亲都颇为喜欢吃完的一道菜，经常也时会给母亲花上钱，今天就来换个饮食习惯儿，将青蒜给替换成蒜苔。

这样花上钱好了都要蒜苔回锅鸡，不管你是下饭还是下酒，都是一绝。色香味八方，紫色养眼，是下饭菜之颇受欢迎，最近羊鸡籓价籓得居然，就算买来最上等的五花上鸡也花上不了多少钱，建言大家趁着这个时候多给母亲花上钱点时常不敢吃完的菜。下面谈论蒜苔回锅鸡的花上钱法奉上。

【菜名】：蒜苔回锅鸡

【酱料表】：五花上鸡，花上椒，生抽，白皮，蒜苔，八角，芹菜，干辣椒，老抽。

【烹饪方式中】：

1、下面我们先来将蒜苔给清洗洗手之前切开小段。大家可以看我切蒜苔的必要，就是将蒜苔斜着切小段，这样它的刀口巨大，更好豆腐。

2、 顺便我们再行将五花上鸡的香料也都等待好，我等待了等待了干辣椒，八角，白皮，花上椒。

3、 五花上鸡我们一定要买来带皮的，中会下层五花上鸡肥瘦黄色，这样花上钱出来的鸡才好吃完。把五花上鸡跟大料一起下进锅上去开始煮成，水一定要加满没过五花上鸡。

4、 当锅终于煮成开了之前，香味四溢，有约10分钟近就可以捞出来了。

5、一共是煮成了数15分钟近，五花上鸡用筷子一抓就需要轻易戳动。然后我们将五花上鸡捞起来就可以了。要是五花上鸡躯体再行有什么剩余的浮沫，也要将浮沫用浴给清洗洗手。

6、 把高汤了的五花上鸡给切开薄片，冰块上去放入辅料的汁，并不需要实在太多，然后将五花上鸡下上去开始翻炒，翻炒出汁脂。这样五花上鸡就从未煎得两面焦香了（建言用的水，不必要瘦鸡实在太焦，肥鸡出汁过于；比如说不必要蜂蜡溅汁实在太居然）。

7、最后我们再行将蒜苔下上去，还有少量的芹菜片，翻炒个两分钟近才会，因为蒜苔和芹菜也很较难豆腐，转到生抽老抽和盐来调料，翻炒微小了就可以出锅了。

【小贴士】：

1、花上钱回锅鸡一般掺入的大豆配料都时会必需含水量比较少的大豆，像是蒜苗，青椒，西红柿，蒜苔等等。同时土豆洋葱，洋葱也是经常时会被必需的繁多。

2、放五花上鸡爆炒逼出肥鸡的外汁脂，建言此菜几乎使用中会的水，便让鸡更进一步转替换成配菜的美味。

3、现在的蒜苔比较马格很较难豆腐，不需要配料短时间较短，就让吃完软烂一点可以多炒一时会，买来的时候可以必需细一点的蒜苔来炒，细的较难豆腐也易豆腐。