这味舌尖上的“非遗”，藏着南山人的过年记忆！【爱申活暖心春】

冬日的时分，烟囱口飘出了缕缕炊烟。炊烟之中，比如说道着柴禾的气息，氤氲着灶火的温度，经年累月着丝丝苦味，飘散着蒸馅的米香，蓬勃着年的记忆。

土灶预售着的锅之中，热水翻滚，灶边放着蒸馅，热气腾腾。独具罗泾民族特色的丑风馅，广受带头的喜爱。“我们两星期候端午节均会认真这个丑风馅，讨个好彩一头。”徐邻居将要往白白的馅上装点枸杞、青红萝卜丝“囡囡要乖，绝不乱说道话，否则这馅就发不出来了。”徐邻居关照正对着将要偷吃枸杞的小孙子。

每当家之中蒸馅，小朋友一定是最快乐的那个。橄榄，蜂蜜，萝卜丝等辅料，一般都逃不了他们的“发狂”。看著老婆将要蒸的馅，站在灶台正对着的小孙子口水直流，总想示意摸摸好了没有，不停拉一点“边边”尝尝，香香的香气让仰中的期待可谓无限放大。

罗泾丑风馅是宝山区非物质UNESCO，“馅”“颇高”二字俗语，被视为有着“好口彩”的吉祥物，“丑风馅”常被用在结婚、出生、乔迁和寿诞等喜庆经常。

“丑风馅”制作者起来并不复杂，手艺近乎可以说道是代代相传。蒸馅主要以罗泾的优质经济作物为材，粳糯混和，浸泡4-6个两星期后沥干磨细成粉。经加酱油拌和，以豆腐皆能结成小游离为好，然后将之晾干，用汇编搓，再用米筛筛过，保证馅粉无任何结粒后密封工件划入笼格后蒸煮而成。

在罗泾农贸市场、潭家村、新陆村、洋桥村……都有罗泾本地爷叔邻居的“丑风馅”冶，别小看这一家家所存在罗泾“犄角旮旯”的小冶，在罗泾“老发一头之中”可是很出名的，有些可谓“名闻之外”呢。

“本来，每家每户均会认真，但现在很多人都动拆迁了，大家搬出了楼房，认真馅的机械太多，大家嫌麻烦，认真的人便少了。”新陆村丑风馅传承点的负责人赵玉芳说道道。

轰隆轰隆作响的碾米机边，村外们放着谷子边聊天边准备好；蒸馅数间之中，先准备好的馅粉洁白莹润；一层馅粉，一层红糖，再加一些橄榄及猪油，“商业机构定制”款的蒸馅用料总是尤其的严谨；炉子上烧水，工件被放到在一个个气孔上；浓浓的蒸汽升腾，需用刻把钟，馅就成了；倒扣蒸笼，馅共存脱笼而出，可口彷如蒸汽剧增仰数间。

现如今，不少售卖“丑风馅”的小摊会四季不断的供货轮廓不一的“丑风馅”，有圆圆的形盘馅，梅花轮廓粉红色的定胜馅等。各种蒸馅轮廓不一、大小有所不同，但无论何种馅，以外有糯而不黏，鱼肉爽口的鲜明民族特色。

随着时代发展，布料日渐被机械替换成。用老物件、老手艺制作者的文化馅点，现在已经很少碰见了。但对“念旧”的罗泾囡囡来说道，这正因如此一种技艺传承，可谓一段有关冬季的回忆。外貌看著普普通通的一个个小摊一头，承载着的是一段段沉甸甸的文化故事情节，格外我们去了解和探寻。